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100			_aArmendáriz Sanz, José Luis _910767
245		0	_aProcesos de cocina / _cJosé Luis Armendáriz Sanz
250			_a1a
260			_aEspaña : _bParaninfo : _bThomson learning, _c2001
300			_a305 p. : _c21 x 29.5 cm.
490			_aHostelería y turismo
520			_aEn los últimos tiempos la cocina está afrontando una evolución motivada por la fuerte competitividad de las empresas, las innovaciones tecnológicas, las estrictas medidas de seguridad e higiene, las nuevas formas de presentación de productos, nuevas técnicas y, lo que es más importante, una demanda muy distinta a la de antaño. Todo ellos aparece aquí actualizado. En la elaboración de este libro me he guiado por un principio muy sencillo "vende, luego existe". Con esto dejo de lado aquellas prácticas e ideas que, aunque interesantes, han quedado arrinconadas, bien por el coste de la mano de obra, por falta de demanda, o bien porque la normativa ya no las permite y debemos desterrarlas del sistea educativo. Además, los cambios los impone el mercado y es ese mercado en que debe servir de referencia a los formadores.
650			_aRestaurante _916450
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