000			01892nam a22002417a 4500
003			16557
005			20250627192849.0
008			250627b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-84-907714-1-2
040			_cB000
041			_aspa
050			_aTX551 _bM37
100			_aMartínez Monzó, Javier _918067
245			_aGastronomía, alimentación y nutrición / _cJavier Martínez Monzó y Purificación García Segovia
260			_aEspaña : _bSíntesis, _c2005
300			_a154 p. : _bilustraciones a color, _c19.5 x 26 cm
520			_aEsta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, como a profesionales de la restauración y la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos en el área. El texto se divide en tres partes. En la primera se abordan aspectos básicos de la historia de la cocina. Se hace un repaso sobre las diferentes gastronomías regionales de nuestro país, para pasar finalmente a reseñar algunas características de la cocina internacional tanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan los principios básicos de la alimentación y la nutrición. Se estudian los diferentes tipos de alimentos y la función que cumplen en el organismo. Se introducen los conceptos de nutrición y nutrientes, así como las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte hace referencia a la estructura de una dieta para conseguir una alimentación equilibrada Y, por último, se establecen las pautas básicas para equilibrar una oferta alimentaria.
650			_aGastronomía _918068
650			_aNutrición _915955
942			_2lcc _cBK
999			_c13336 _d13336