01478nam a2200241Ia 4500 11506 20240909120010.0 200817s9999 xx 000 0 und d 84-283-2800-5 B000 spa TK651 A75 Armendáriz Sanz, José Luis 10767 Procesos de cocina / José Luis Armendáriz Sanz 1a España : Paraninfo : Thomson learning, 2001 305 p. : 21 x 29.5 cm. Hostelería y turismo En los últimos tiempos la cocina está afrontando una evolución motivada por la fuerte competitividad de las empresas, las innovaciones tecnológicas, las estrictas medidas de seguridad e higiene, las nuevas formas de presentación de productos, nuevas técnicas y, lo que es más importante, una demanda muy distinta a la de antaño. Todo ellos aparece aquí actualizado. En la elaboración de este libro me he guiado por un principio muy sencillo "vende, luego existe". Con esto dejo de lado aquellas prácticas e ideas que, aunque interesantes, han quedado arrinconadas, bien por el coste de la mano de obra, por falta de demanda, o bien porque la normativa ya no las permite y debemos desterrarlas del sistea educativo. Además, los cambios los impone el mercado y es ese mercado en que debe servir de referencia a los formadores. Restaurante 16450 L ALATU9 2009 lcc BK 8847 8847 0 0 lcc V. 1 0 0 G B000 B000 2020-08-20 0 TK651 A75 16969 2020-08-20 00:00:00 Ej. 1 2020-08-20 BK