01395nam a2200205Ia 45000030006000000050017000060080041000230200018000640400009000820410008000910500015000991000035001142450056001492500007002052600053002123000028002654900027002935200853003206500016011731150620240909120010.0200817s9999    xx            000 0 und d  a84-283-2800-5  cB000  aspa  aTK651bA75  aArmendáriz Sanz, José Luis 0aProcesos de cocina /cJosé Luis Armendáriz Sanz  a1a  aEspaña :bParaninfo :bThomson learning,c2001  a305 p. :c21 x 29.5 cm.  aHostelería y turismo  aEn los últimos tiempos la cocina está afrontando una evolución motivada por la fuerte competitividad de las empresas, las innovaciones tecnológicas, las estrictas medidas de seguridad e higiene, las nuevas formas de presentación de productos, nuevas técnicas y, lo que es más importante, una demanda muy distinta a la de antaño. Todo ellos aparece aquí actualizado.
En la elaboración de este libro me he guiado por un principio muy sencillo "vende, luego existe". Con esto dejo de lado aquellas prácticas e ideas que, aunque interesantes, han quedado arrinconadas, bien por el coste de la mano de obra, por falta de demanda, o bien porque la normativa ya no las permite y debemos desterrarlas del sistea educativo. Además, los cambios los impone el mercado y es ese mercado en que debe servir de referencia a los formadores.  aRestaurante