01892nam a22002417a 4500 16557 20250627192849.0 250627b |||||||| |||| 00| 0 spa d 978-84-907714-1-2 B000 spa TX551 M37 Martínez Monzó, Javier 18067 Gastronomía, alimentación y nutrición / Javier Martínez Monzó y Purificación García Segovia España : Síntesis, 2005 154 p. : ilustraciones a color, 19.5 x 26 cm Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, como a profesionales de la restauración y la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos en el área. El texto se divide en tres partes. En la primera se abordan aspectos básicos de la historia de la cocina. Se hace un repaso sobre las diferentes gastronomías regionales de nuestro país, para pasar finalmente a reseñar algunas características de la cocina internacional tanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan los principios básicos de la alimentación y la nutrición. Se estudian los diferentes tipos de alimentos y la función que cumplen en el organismo. Se introducen los conceptos de nutrición y nutrientes, así como las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte hace referencia a la estructura de una dieta para conseguir una alimentación equilibrada Y, por último, se establecen las pautas básicas para equilibrar una oferta alimentaria. Gastronomía 18068 Nutrición 15955 lcc BK 13336 13336 0 0 lcc V. 1 0 0 G B000 B000 2025-06-27 0 TX551 M37 18511 2025-06-27 19:29:14 Ej. 1 2025-06-27 BK